Какво е важно да знаем за простите и сложните въглехидрати?

Те са основният доставчик на енергия за нашето тяло – от 50 до 70%. Дефицитът на въглехидрати в организма провокира метаболитни нарушения. Тялото започва да компенсира липсата на енергия за сметка на протеини и мазнини. Такова заместване води до повишено натоварване на бъбреците, нарушение на метаболизма на солта.

Ако такава картина се запази дълго време, тогава тялото се "подкиселява" поради използването на мазнини като доставчик на енергия и това води до отравяне на мозъчните клетки.

Хроничният недостиг на въглехидрати също причинява отлагане на мазнини в чернодробните клетки и изчерпване на запасите от гликоген. Това води до дисфункция на черния дроб и неговата мастна дегенерация.

Мисля, че след всичко казано по-горе, никой не се съмнява в голямото значение на въглехидратите за нашето тяло.

Снимка: pixabay.com

Въглехидратите се делят на прости и сложни

Всички въглехидратни молекули са изградени от въглеродни, кислородни и водородни атоми. Хранителните въглехидрати се делят на прости въглехидрати (захари) и сложни въглехидрати (полизахариди).

прости въглехидрати

Това са глюкоза, фруктоза и галактоза. Те се намират в зеленчуци, плодове, горски плодове, но също и в сладкиши, брашно, много видове тестени изделия ...

Глюкоза(гроздова захар) се намира в много плодове, горски плодове, мед, зелени части на растения. Глюкозата е част от захароза, нишесте, фибри, високомолекулен полизахарид инулин.

Фруктоза(плодова захар, левулоза) се намира в меда, плодовете, плодовете, семената на някои растения.

Галактоза- единственият монозахарид от животински произход е част от лактозата (млечна захар).

Най-важните дизахариди за човешкото хранене са захарозата, лактозата и малтозата. Молекулата на всеки от тези дизахариди включва глюкоза, втората захар може да бъде глюкоза, галактоза или фруктоза.

захароза(захар от тръстика или цвекло) се състои от глюкоза и фруктоза.

Малтоза(захар от женско биле) се състои от два глюкозни остатъка, е основният структурен компонент на нишестето и гликогена.

лактоза(млечна захар) се състои от глюкоза и галактоза, присъства в свободна форма в млякото на всички бозайници.

Снимка: pixabay.com

Сложни въглехидрати или полизахариди

Това са нишесте и гликоген, които се съдържат в картофи, месо, ядки, зърнени храни, бобови растения, растителни влакна и несмилаеми полизахариди.

нишесте- основният резервен полизахарид на растенията се състои от амилоза и разклонен амилопектин; натрупва се под формата на нишестени зърна в клетките на луковиците, грудките, коренищата, семената на растенията.

Гликоген- разклонен полизахарид, чиито молекули са изградени от глюкозни остатъци, е бързо реализиран резерв на живите организми.

Несмилаеми (не нишестени) полизахариди- диетични фибри, които, за разлика от нишестето, не се усвояват от храносмилателни ензими. Източникът на диетични фибри за тялото са зърнени култури, плодове и зеленчуци.

Несмилаемите въглехидрати включват глюканови полизахариди: целулоза (фибри), хемицелулоза, пектини, лигнин, гума и слуз. Тази група полизахариди се нарича диетични фибри, които се считат за вещества, необходими за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.

Снимка: pixabay.com

Фибри (целулоза)е най-изобилният нескорбелен полизахарид в природата. Той е част от клетъчните стени на растенията, служи като поддържащ материал и им придава здравина. Той е неразтворим във вода, но може да свърже значително количество вода (до 0,4 g вода на 1 g фибри).

ХемицелулозиЗаедно с целулозата те образуват клетъчните стени на растителните тъкани. Съдържанието им в растенията може да достигне 40%. В клетъчните стени хемицелулозата, заедно с лигнина, действа като циментиращ материал. Намира се в черупките на зърната, „корите“ на някои плодове, черупките на семената и ядките. Хемицелулозите също са способни да задържат вода.

Как се различават един от друг тези два вида?

Сложните въглехидрати, за разлика от простите, се усвояват по-бавно и не предизвикват рязко покачване на кръвната захар. Съдържанието на захар в тях е минимално, а хранителната стойност е висока.

Приоритетизиране на вашата храна прости въглехидрати, без да искаме доставяме на тялото си захар, докато храните, съдържащи сложни въглехидрати, осигуряват на тялото ни хранителни вещества с минимално насищане със захар.

Тайната на перфектната фигура

Нека внимателно да наблюдаваме поведението на простите въглехидрати в нашето тяло (не говорим за сложни въглехидрати, всичко е ясно с тях - те са само полезни).

Например, закусихте, пиете сладко кафе с кифличка. Чудесно начало на деня?

Съвсем не, нищо добро не може да се очаква от такова начало. След като храната попадне в стомаха ви, тя бързо се усвоява и се превръща в захаркойто веднага се освобождава в кръвта. И тук в тялото веднага светва червена лампичка: прекомерна кръвна захар.

В крайна сметка излишъкът не е безопасен. Тялото спешно дава команда на панкреаса - и той произвежда инсулин, който премахва захарта от кръвта, превръщайки я в мазнини. Браво: тялото е защитено и можете да бъдете поздравени за новите допълнителни грамове. Е, как? Чудесно начало на деня?

Яденето на прости въглехидрати ни прави постоянно чувство на глади трябва постоянно да похапваме.

Това се случва, защото простите въглехидрати дават на тялото празни калории (съдържанието на хранителни вещества в тях, може да се каже, е нула, както и енергийната стойност). Единствената стойност на простите въглехидрати е захарта, енергията, но нейният излишък незабавно се превръща в мазнини.

Това е порочен кръг:консумирате прости въглехидрати - тялото реагира на прекомерната кръвна захар с прилив на инсулин - инсулинът натрупва захар в мускулните тъкани и инструктира черния дроб да преработи излишната кръвна захар в мазнини, натрупвайки я в мастните клетки.

Мазнините не са всичкото зло, което простите въглехидрати ни носят. Има нарушение на цялостния баланс в организма и на хоризонта се появява синдром Х, или метаболитен синдром.

Метаболитният синдром се характеризира с три основни симптома:

• наднормено тегло;
• артериална хипертония;
• повишаване на нивата на кръвната захар.

Метаболитният синдром причинява заболявания като затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак, които се развиват в тялото ви.

Заключение:Трудно е да се надцени значението на въглехидратите за нашето тяло, липсата им за тялото може да се превърне в катастрофа. Проблемът на съвременния човек обаче не е, че има недостиг на въглехидрати, а че ги приема четири пъти повече от необходимото.

Какво да правя? Намалете въглехидратите!

На първо място, преразгледайте диетата си в полза на сложните въглехидрати. Помня:Рязкото покачване на кръвната захар се създава от прости въглехидрати, а излишъкът веднага отива в мазнини. Сложните въглехидрати осигуряват стабилно ниво на захар в кръвта, съдържанието му е оптимално и безопасно както за здравето, така и за фигурата.