Що важливо знати про прості та складні вуглеводи?

Вони є головним постачальником енергії у наш організм — від 50 до 70%. Дефіцит вуглеводів у організмі провокує порушення обміну речовин. Організм починає відшкодовувати нестачу енергії рахунок білків і жирів. Така підміна призводить до підвищеного навантаження на нирки, порушення сольового обміну.

Якщо подібна картина зберігається тривалий час, то відбувається «закислення» організму внаслідок використання організмом жиру як постачальника енергії, і це призводить до отруєння мозкових клітин.

Хронічний дефіцит вуглеводів також викликає відкладення у клітинах печінки жиру та виснаження запасів глікогену. Це призводить до порушення функцій печінки та її жирового переродження.

Думаю, що після всього сказаного вище ні в кого не залишилося сумнівів у величезній значущості вуглеводів для нашого організму.

Фото: pixabay.com

Вуглеводи поділяються на прості та складні

Молекули всіх вуглеводів складаються з атомів вуглецю, кисню та водню. Вуглеводи їжі діляться на прості вуглеводи (цукри) і складні вуглеводи (полісахариди).

Прості вуглеводи

Це глюкоза, фруктоза та галактоза. Вони містяться в овочах, фруктах, ягодах, але також в солодощах, борошняних виробах, багатьох видах макаронних виробів.

Глюкоза(Виноградний цукор) міститься в багатьох фруктах, ягодах, меді, зелених частинах рослин. Глюкоза входить до складу сахарози, крохмалю, клітковини, високомолекулярного полісахариду інуліну.

Фруктоза(фруктовий цукор, левульозу) міститься в меді, фруктах, ягодах, насінні деяких рослин.

Галактоза- Єдиний моносахарид тваринного походження входить до складу лактози (молочного цукру).

Найбільше значення для харчування людини мають дисахариди – сахароза, лактоза та мальтоза. До складу молекули кожного з цих дисахаридів входить глюкоза, другим цукром може бути глюкоза, галактоза чи фруктоза.

Сахароза(тростниковий або буряковий цукор) складається з глюкози та фруктози.

Мальтоза(солодковий цукор) складається з двох залишків глюкози, є основним структурним компонентом крохмалю та глікогену.

Лактоза(молочний цукор) складається з глюкози та галактози, у вільному вигляді присутня у молоці всіх ссавців.

Фото: pixabay.com

Складні вуглеводи, або полісахариди

Це крохмаль і глікоген, що містяться в картоплі, у м'ясі, горіхах, зернових, бобових, волокнах рослин, а також невдоволені полісахариди.

Крохмаль- Основний резервний полісахарид рослин складається з амілози та розгалуженого амілопектину; накопичується у вигляді крохмальних зерен у клітинах цибулин, бульб, кореневищ, насіння рослин.

Глікоген— розгалужений полісахарид, молекули якого побудовані з залишків глюкози, є резерв живих організмів, що швидко реалізується.

Незасвоювані (некрохмальні) полісахариди— харчові волокна, які, на відміну крохмалю, не перетравлюються травними ферментами. Джерелом харчових волокон для організму є зерна злаків, фрукти та овочі.

До незасвоюваних вуглеводів відносяться глюканові полісахариди: целюлоза (клітковина), геміцелюлоза, пектинові речовини, лігнін, камеді та слизу. Цю групу полісахаридів називають харчовими волокнами, які розглядаються як речовини, необхідні нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.

Фото: pixabay.com

Клітковина (целюлоза)- Найпоширеніший у природі некрохмальний полісахарид. Входить до складу клітинних стін рослин, служить опорним матеріалом і надає їм міцності. Вона не розчинна у воді, але може пов'язувати значну кількість води (до 0,4 г води на 1 г клітковини).

Геміцелюлозиутворюють разом із целюлозою клітинні стінки рослинних тканин. Їх вміст у рослинах може досягати 40%. У клітинних стінках геміцелюлоза разом із лігніном виконує функції цементуючого матеріалу. Вона міститься в оболонках зерен, «скоринках» деяких фруктів, шкаралупі насіння і горіхів. Геміцелюлози також здатні утримувати воду.

Чим розрізняються ці два види між собою?

Складні вуглеводи, на відміну простих, засвоюються повільніше і викликають різкого підйому цукру на крові. Вміст цукру в них мінімальний, а поживна цінність при цьому висока.

Віддаючи перевагу у своїй їжі простим вуглеводамми мимоволі постачаємо свій організм цукром, тоді як продукти, що містять складні вуглеводи, забезпечують наш організм живильними речовинами за мінімального насичення цукром.

Секрет ідеальної фігури

Давайте уважно простежимо за поведінкою простих вуглеводів у нашому організмі (про складні не говоримо, з ними все зрозуміло – від них лише користь).

Наприклад, ви поснідали, випивши солодку каву зі здобною булочкою. Чудовий початок дня?

Зовсім ні, від такого початку не доводиться чекати нічого доброго. Після того, як їжа надійшла у ваш шлунок, вона швидко перетравлюється і перетворюється на цукор, який відразу надходить у кров. А ось тут в організмі одразу запалюється червона лампочка: зайвий вміст цукру в крові.

Адже надлишок небезпечний. Організм терміново дає команду підшлунковій залозі — і та виробляє інсулін, який виводить цукор із крові, перетворюючи його на жир. Добре спрацьовано: організм захищений, а вас можна привітати з новими додатковими грамами. Ну як? Чудовий початок дня?

Живлення простими вуглеводами викликає у нас постійне почуття голоду, і ми змушені постійно перекушувати.

Відбувається це тому, що прості вуглеводи дають організму порожні калорії (зміст поживних речовин у них, можна сказати, нульовий, як і енергетична цінність). Єдина цінність простих вуглеводів - цукор, енергія, але її надлишки миттєво перетворюються на жир.

Це замкнуте коло:ви споживаєте прості вуглеводи - організм реагує на зайве вміст цукру в крові виплеском інсуліну - інсулін накопичує цукор у м'язових тканинах і дає команду печінки переробити надлишки цукру в крові в жир, накопичуючи його в жирових клітинах.

Жир це ще не все зло, що несуть нам прості вуглеводи. Відбувається порушення загального балансу в організмі і на горизонті з'являється синдром Х, або метаболічний синдром.

Метаболічний синдром характеризується трьома основними симптомами:

• надлишкова вага;
• артеріальна гіпертонія;
• підвищення рівня цукру на крові.

Метаболічний синдром провокує розвиток у вашому організмі таких хвороб, як ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, деякі форми раку.

Висновок:Значення вуглеводів для нашого організму важко переоцінити, їх недолік для організму може стати просто лихом. Однак проблема сучасної людини не в тому, що у неї дефіцит вуглеводів, а в тому, що вона вживає їх у чотири рази більше, ніж потрібно.

Що ж робити? Зменшити споживання вуглеводів!

Насамперед, переглянути своє харчування на користь складних вуглеводів. Пам'ятайте:різкий підйом цукру в крові створюють прості вуглеводи, і його надлишки одразу йдуть у жир. Складні вуглеводи забезпечують стабільний рівень цукру в крові, його вміст є оптимальним і безпечним як для здоров'я, так і для фігури.