Як правильно чистити та мити подосиновики та підберезники

Збір грибів є улюбленим заняттям безлічі людей, які насолоджуються чудовим смаком страв, приготованих з них. Варені, смажені, консервовані, солоні та мариновані гриби дозволять якісно урізноманітнити меню та стати окрасою будь-якого столу. Корисні вітаміни та мікроелементи, що містяться у цьому сезонному продукті, дозволять зміцнити ваше здоров'я. Однак, перед початком приготування гриби необхідно почистити. Про те, як зробити це правильно, ви дізнаєтесь із цього матеріалу.

Особливості підберезників та подосиновиків

Серед великої різноманітності видів грибів особливою пошаною у грибників користуються подосиновики та підберезники, які ростуть переважно у листяних лісах.

Подосиновики - смачні та корисні гриби

Їхні красиві й акуратні шапочки, що стирчать у листі та траві, миттєво привертають до себе увагу любителів «тихого полювання», які прагнуть наповнити свої кошики цим цінним і корисним продуктом.

З підберезників можна приготувати багато смачних страв

Виступаючи в ролі справжньої комори корисних елементів, підсиновики та підберезники містити в собі:

• білків – 36%;
• жирів -5%;
• цукру -15%;
• клітковини – 23%.

А також ряд вітамінів, що належать до групи В, та мікроелементів, серед яких:

• натрій;
• залізо;
• марганець;
• калій;
• фосфор.

Як повноцінні, білки цих грибів легко розщеплюються і всмоктуються за короткий проміжок часу. Цим зумовлена ​​їхня особлива харчова цінність. Крім того, вживаючи подосиновики та підберезники, можна ефективно вивести з організму шлаки, а також вилікувати деякі захворювання нирок.

Як чистити підсиновики та підберезники

Традиційно при приготуванні страв використовуються капелюшки та ніжки цих грибів. При цьому гриби повинні бути попередньо вимиті та ретельно почищені, а потім термічно оброблені. Особливу увагу варто приділити ніжкам, оскільки капелюшки, як правило, просто миють. Перед процесом варіння та смаження ці гриби можна вимочити у воді протягом кількох годин. Однак, якщо ви хочете засушити їх або заморозити, цього робити не слід. Завдяки ретельній попередній обробці страва, приготовлена ​​з цих продуктів, буде відрізнятися чудовими смаковими якостями.

Чищення грибів є обов'язковою процедурою

Саме з цієї причини правильне чищення подосиновиків та підберезників має особливе значення. Деякі грибники вважають за краще не зчищати верхній шар з ніжок цього виду грибів, обмежуючись лише ретельним миттям. Однак варто врахувати, що невіддалена верхня частина може стати причиною гіркого присмаку.

Попереднє чищення капелюшків грибів у лісі

Існує кілька загальних правил чищення грибів, незалежно від їхнього виду. Перший етап чищення відбувається безпосередньо в лісі, перед тим як красені подосиновики та підберезники виявляться у вашому кошику. Акуратно зриваючи гриб, необхідно видалити з нього лісове сміття у вигляді гілочок, листя та присохлої землі. Потім уважно оглянути його на наявність черв'яків і пошкоджених ділянок, які слід видалити за допомогою ножа.

Первинне чищення грибів здійснюється безпосередньо у лісі

Процес миття капелюшків та очищення грибних ніжок у домашніх умовах

До другого етапу чищення зазвичай приступають у домашніх умовах. При цьому слід пам'ятати, що зібрані гриби необхідно обробити якнайшвидше, інакше, через шість годин, вони почнуть псуватися.

Перед початком чищення бажано розсортувати гриби, а також ще раз уважно перевірити, чи не залишилося на кожному з них ділянок, уражених хробаками. Потім можна приступати до процесу більш глибокого та ґрунтовного чищення. Чищення підберезників та подосиновиків має свої індивідуальні особливості.

У домашніх умовах чищення грибів проводиться більш ретельно.

Чищення підберезників

Для чищення підберезників вам знадобиться:

Як ще можна почистити та приготувати підберезники - відео

Очищаємо подосиновики

При чистці подосиновиків вам знадобиться:

Після завершення процесу чищення всі гриби необхідно ретельно вимити. Для цього зануріть їх у холодну підсолену воду приблизно на 30 хвилин. Це дозволить уберегти зібраний урожай від потемніння. При цьому на літр води використається 1 столова ложка солі. Потім ретельно промийте гриби у чистій проточній воді. Цю процедуру рекомендується виконувати, якщо зібраний урожай грибів планується варити, смажити або маринувати.