Як правильно чистити підберезники?

Гриби – не просто дари лісу, які люблять усі, це водночас і гарний відпочинок, тому що провести кілька годин на свіжому повітрі дуже корисно. Збір грибів має на увазі, що надалі їх необхідно буде обробити та приготувати. Головне, що потрібно зробити – почистити зібраний урожай, але, як показує практика, не кожна людина знає, як чистити зібрані підберезники правильно та швидко.

Досвідчені грибники знають, що підберезники ставляться до елітних грибів, які відрізняються привабливим виглядом і відмінними смаковими якостями, що роблять будь-яку страву неймовірно смачною та ароматною. Знання того, як чистити підберезники правильно, допоможуть створити ідеальну страву чи смачну заготівлю на зиму.

Як чистити зібрані підберезники і чи потрібно це робити? Цим питанням задаються багато господинь, які мають робити страви або заготівлі на зиму. Важливо пам'ятати, що обробляти підберезники необхідно якнайшвидше, тому що вони не підлягають довгому зберіганню у свіжому вигляді, тому найкраще їх, якнайшвидше засушити або посмажити. Зробити це необхідно для того, щоб зберегти вітаміни та корисні речовини.

Для того, щоб правильно обробити гриби, потрібно знати, де вони були зібрані. Лісові підберезники, перш за все, очищаються від сміття, трави та інших елементів – особливість полягає в тому, що всі забруднення усуваються легко та швидко. Необхідно особливо ретельно вимити і почистити ніжки, так як з капелюшків бруд забирається майже миттєво. Обробка зібраних на галявині або лісовому узліссі підберезників трохи інша, тому що там місцевість відкрита і лісового бруду практично немає. Незважаючи на відсутність лісового бруду, такі гриби притягують пил та листя, тому в питаннях чисті зібраних на відкритому просторі грибів слід бути більш уважним.

Процеси чищення підберезників

Перше, що потрібно зробити перед основним чищенням - відібрати підберезники за розміром, віком і якістю, так міцні, молоді відразу відкладаються, тому що з ними роботи доведеться менше, тоді як чистка великих і старих грибів вимагатиме більш ретельного підходу. Важливо провести огляд грибів на наявність черв'яків, не забуваючи про ніжки. Підпорчені або явно червиві підберезники необхідно негайно замочити у прохолодній, підсоленій воді. Для цього потрібно приготувати розчин з 1 літра води та 2х столових ложок великої кухонної солі. Варити їх поки що не потрібно.

Якщо гриби призначені не для смаження, а для сушіння, слід вибирати з зібраних дарів лісу тільки міцні і не червиві. Важливо пам'ятати, що їх не відмочувати не можна. Гриби для сушіння повинні пройти виключно сухе чищення, тобто ніжки та капелюшки чистяться за допомогою звичайного кухонного ножа. В інших випадках сильно забруднені підберезники і ті, що належить варити, слід замочити у воді приблизно на 1 годину, після чого ретельно сполоснути і тільки після цього приступити до подальшої переробки.

Необхідно відкинути сумніви в тому, чи потрібно чистити гриби або їх можна тільки помити - чітка є необхідністю з однієї лише причини - гриби добре вбирають у себе будь-який бруд. Якщо виконати обробку мало якісно, ​​то найлегше, що може статися – смак і якість готової страви буде зіпсовано, також можуть виникнути проблеми з травленням. Тому перед вживанням підберезники, як і будь-які інші гриби необхідно правильно очистити. Крім ніжки та капелюшка в процес чищення включається видалення пошкоджених частин - м'якоті, що має ознаки пошкодження хробаками та комахами, оскільки в таких ділянках розвиваються мікроби. Варити гриби потрібно, лише переконавшись, що вони абсолютно чисті, тому якщо потрібно, процес вимочування можна збільшити до 4-6 годин, але обробка водою не підходить, якщо гриби будуть використовуватися для сушіння - вони вбирають вологу дуже швидко, тому не зможуть висохнути і Нарешті почнуть гнити.

Призначені для засушування гриби можна без особливих проблем і витрат часу очищати від бруду, застосовуючи тільки суху і чисту тканину або зіскаблюючи наліт, подібно до чищення моркви, використовуючи ніж. Ті ж гриби, які спочатку планується вжити у свіжому – для смаження, або засолити/замаринувати, можна перед приготуванням додатково замочити на 30 – 60 хвилин.

Для зручності роботи, перед тим як починати чистити підберезники, необхідно відокремити капелюшок гриба від його ніжки. Після цього з ніжки видаляється верхній шар, який зазвичай містить основний бруд. Капелюшок можна лише промити водою.

Корисні властивості підберезників або чому їх збирають

Ці гриби – справжній скарб для тих, хто стежить за своїм здоров'ям, оскільки вміст корисних речовин у багато разів перевищує норму. Так у 100г цього продукту, який, на жаль, є сезонним задоволенням, доводиться:

• білків – 36%;
• жирів -5%;
• цукру -15%;
• клітковини – 23%.

Також є цінні вітаміни групи В, органічні кислоти, а цілий набір необхідних міцного здоров'я мікроелементів – калій, натрій, фосфор, марганець і навіть залізо. Варити гриби слід відразу, щоб зберегти максимум вітамінів. Ці гриби, як і інші, що вживаються в їжу, піддавалися пильній увазі вчених, тому офіційно доведено, що білок підберезників є повноцінним продуктом, здатним замінити білок тваринного походження, крім того до його до складу якого входять всі важливі для людини амінокислоти. Готувати страви можна лише капелюшками або перемішуючи з ніжками – смак і цінність будуть однаково високими. Варити гриби перед засолюванням необхідно, так само, як і перед вживанням в смаженому вигляді, так можна уникнути проблем зі здоров'ям.

Дуже цінно з погляду дієтології, що білки підберезників легко розщеплюються і тому чудово всмоктуються. Великий вміст у них клітковини сприяє виведенню шлаків, які у великій кількості накопичуються в кишечнику, ускладнюючи роботу всіх органів, що належать до шлунково-кишкового тракту. У практиці застосування грибів цього сорту відомі випадки використання підберезника для ефективного та швидкого лікування захворювання нирок.

Важливі моменти: збереженню поживної цінності сприяє варіння або інша швидка переробка, наприклад маринад або виготовлення ікри. Щоб отримати від грибів насолоду, природно, слід знати, як їх правильно приготувати. Підберезники – одні з тих грибів, які чудово піддаються обсмаженню, але варити їх також легко та швидко.

Таким чином, усі частини грибів, особливо ніжки, необхідно добре очистити та варити для приготування надалі. Перед будь-якою обробкою, крім сушіння, їх слід вимочити у воді від 60 хвилин до кількох годин, залежно від стану м'якоті та віку знайдених підберезників. Чим ретельніше буде проведена обробка, тим смачнішою буде страва, приготована з них, тому початковому етапу роботи важливо приділити максимум часу та сил, щоб потім радіти ніжності та поживності грибів.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – ​​це показник здоров'я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою ​​– аксіома, яка не вимагає доказів.