Скільки триває октоберфест. Октоберфест: як королівське весілля стало багатовіковою традицією. Хто приїжджає на Октоберфест
12 жовтня 1810 року сонячним осіннім днем у Мюнхені вперше відбувся фестиваль, який зараз по праву вважається найбільшим і відомим святомпива у світі - Октоберфест.
На щастя молодим
Фестиваль влаштували до святкування весілля кронпринця Людвіга та принцеси Терези Саксонської-Хільдбургхаузької, а на їхнє одруження запросили всіх мешканців Мюнхена – їм безкоштовно наливали пиво та роздавали частування. Свято вдалося на славу, і Людвіг вирішив проводити його щороку.
З 1819 року організацією фестивалю зайнялася Мюнхенська міська влада. Рік у рік формувалися його традиції. З 1881 року на фестивалі почали готувати курочок на спеціальній жарильні, а 1892 року гості свята вперше пили пиво зі скляних кухлів. У той же період пивні намети набули сучасного вигляду.
«Відкорковано»!
Середина XX століття ознаменувала появу ще однієї традиції фестивалю Октоберфест – свято починається з відкорковування першої барильки пива мером Мюнхена із вигуком «O'zapft is!», що в перекладі з баварської означає «Відкорковано!».
Вперше це сталося у 1950 році з волі випадку: під час маршу власників пивних павільйонів, з якого і починається фестиваль, один із них вів захоплену бесіду з мером Томасом Віммером. Коли марш завершився, а дискусія була ще в розпалі, мер поцікавився, що його співрозмовник має намір робити далі, і дізнався, що далі за розкладом — церемонія відкорковування першої бочки з пивом. Віммер вирушив до барила, а коли справа дійшла до вбивання крана, цю честь вирішили довірити саме меру, який відкоркував його за 19 ударів.
Октоберфест у фактах та цифрах
- Октоберфест занесений до Книги рекордів Гінеса, як найбільше свято у світі: щороку він приваблює 5-7 мільйонів відвідувачів. Існує помилкова думка, що глобальна популярність фестивалю відштовхує самих німців від його відвідин. Насправді ж близько 70% учасників фестивалю – це мешканці найближчих земель до Баварії, ще 15% приїжджають з інших частин Німеччини, і лише 15% – це туристи з Європи, США та інших країн.
- Ще одне правило Октоберфесту говорить, що обсяг пива, що продається в кухлі, не повинен відрізнятися від 1 літра більш ніж на десяту частину.
- Під час свята відвідувачі випивають 6 мільйонів літрів пива, з'їдають 1,5 мільйона смажених мюнхенських сосисок, 65 тисяч свинячих кермів та 84 бики.
- 30% усієї річної продукції мюнхенських пивоварень випивається за час Октоберфесту.
- Октоберфест відомий на весь світ своїми величезними пивними павільйонами, кожен з яких міститься до 10 000 чоловік. Усі вони рік у рік керуються одними й тими самими підприємцями. Часто це сімейна традиція, що передається з покоління до покоління.
- Подумайте двічі, якщо у вас з'явиться спокуса забрати пивний кухоль на згадку. Крадіжка пивних кухлів набула таких розмірів, що її вже можна назвати найпопулярнішим видом спорту на Октоберфесті. Тому працівники служби безпеки можуть перевірити будь-яких підозрілих відвідувачів, чи не винесли вони трофеї з наметів.
Пиво Октоберфесту
Звісно, головний геройОктоберфесту – пиво, зварене за канонами закону про чистоту пива «Райнхайтсгебот». Воно вариться з чотирьох компонентів: води, солоду, хмелю та дріжджів. Октоберфестське пиво є різновидом спеціального Березневого пива (Мерцен). Воно відрізняється особливою міцністю (до 6%) і більше темним кольоромпорівняно із традиційними сортами.
На Октоберфесті своє пиво наливають шість пивоварень:
Augustiner
Пивоварня Августинер, заснована 1328 року, - найстаріша у Мюнхені. Її історія почалася з невеликого виробництва пива ченцями-августинцями. На Октоберфесті пиво міцністю 6% вже багато років розливають виключно з дубових бочок. Пиво Augustiner пропонують скуштувати рибні страви в павільйоні Fischer-Vroni.
Hacker-Pschorr
Це сімейна пивоварня, заснована 1417 року Марією Терезою Хакер та її чоловіком Йозефом Пшорром. Завдяки зусиллям кількох поколінь броварня стала найбільшою у Мюнхені, але з 1993 року пивоварні цехи, в яких варили пиво Hacker-Pschorr, закрили. Сьогодні його виробляють на території броварні Paulaner. На Октоберфесті гостей пригощають фірмовим пивом міцністю 5,8%, яке можна скуштувати у наметі броварні та у павільйоні Bräurosl.
Hofbräu
Спочатку Hofbräu вважалася придворною пивоварнею баварських герцогів, а її варильні цехи розташовувалися в Хофбройхаусі на площі Платцль. У XIX столітті пивоварня відійшла державі та зі збільшенням виробничих потужностей переїхала на Іннері Вінер Штрассе. Ось уже 30 років броварня Hofbräu розташована на однойменній алеї в мюнхенському районі Трудерінг-Рим. На Октоберфесті подають фірмове пиво Hofbräu міцністю 6,3%.
Löwenbräu
Назва пивоварні, історія якої почалася в XIV столітті, пов'язана з фрескою, яка зображала пророка Данила, кинутого в яму до левів на розтерзання і дивом, що дивився. Зображення лева згодом стало фірмовим знаком броварні. Вражає і величезний лев, що гарчить, з кухлем пива над наметом пивоварні Löwenbräu на Октоберфесті. Подають пиво Löwenbräuміцністю 6,1% у наметах пивоварні та в павільйоні Schützenzelt.
Paulaner
Перші згадки про пиво "Пауланер" датуються 1634 роком. Спочатку його варили представники католицького ордена Мінімів. Незабаром міцне пиво, зварене за старовинним рецептом, знайшло цінителів серед мешканців Мюнхена. Під час Октоберфесту пиво Пауланер міцністю 6% можна спробувати у наметах Winzerer Fähndl, Armbrustschützen-Zelt та Käferzelt.
_logo.svg.png){kind=logo}
Spaten
Пивоварня Spaten заснована у 1397 році. Відмінна особливістьетикетки будь-якого пива Spaten- біла лопата на червоному тлі. Лопата для емблеми обрана невипадково, адже у перекладі з німецької Spaten є лопата. На Октоберфесті пиво подають у наметі Schottenhammel, де щороку відбувається традиційне відкриття бочок і, звичайно ж, однойменному наметі самої пивоварні. Святкове пиво «Шпатен» має міцність 5,9%.
Для нас це звичайний напій, що допомагає вгамувати спрагу і підвищити градус веселощів у хорошій компанії. А ось для мешканців Баварії це цілий культ, основа їхніх традицій та культури, а також привід безкарно закотити грандіозну п'янку та назвати її фестивалем пива.
Німці - почесні пивовари. Тут випускають близько 5000 сортів пінного напою і конкуренцію за якістю можуть скласти деякі країни. А середній показник споживання пива в країні — 131 літр на людину на рік. Вже ці два факти натякають, що найбільший у світі фестиваль пива Октоберфест міг виникнути тільки в Німеччині.
12 жовтня 1810 р. спадковий принц Людвіг Баварський одружився з принцесою Терезою Саксонською-Хільдбургхаузькою. Побачивши чудову погоду, молодята вирішили перенести бенкет із задушливих залів палацу на сусідній луг, який, до речі, згодом назвали на честь нареченої, Theresienwiese (поле Терези).
Крім традиційних стрибків і параду, був і «бенкет на весь світ», де аристократію пригощали вином та м'ясом, а простий народ – пивом та хлібом. Вечірка розтяглася на п'ять днів і залишила стільки приємних спогадів, що її успіх вирішили повторити наступного року. А потім ще через рік, і ще…
- НЕ пропустіть:
За кілька років свято перетворилося на традицію. Замість пихатих парадів з'явилися намети торговців їжею та напоями, вуличні балагани замінили палацовий оркестр і фестиваль став справді народним. Його тривалість збільшили до двох тижнів та перенесли початок на останній тижденьвересня, оскільки друга половина жовтня була дещо прохолодною для гулянь на свіжому повітрі.
Назву залишили стару, Октоберфест, вирішивши, що це данина традиції, і таке рішення виявилося правильним. Назва справді прижилася, хоч і не мала жодного відношення до пива, втім, як і саме свято. Перший пивоварний намет з'явився на лузі лише в 1857 році. І лише в 1880 році баварська влада скасувала монополію на пиво, що існувала до цього, після чого напій став справжнім королем фестивалю.
Як, де і коли проходить Октоберфест
Починається фестиваль пива в третю суботу вересня на тому самому лузі Терези, який зараз знаходиться в самому . О 10 ранку стартує традиційна костюмована хода, яка закінчується біля намету одного з найстаріших пивоварень міста, Schottenhamel. Опівдні мер Мюнхена відкриває першу бочку з пивом і вимовляє: "Про 'zapft is!", "відкорковано". Потім лунають 12 гарматних залпів, які дають сигнал власникам наметів, що можна починати розливати пиво гостям, що вмирають від нетерпіння.
"Намети" - це величезні криті конструкції, місткістю до 10 000 чоловік. Потрапити в них можна, попередньо купивши квиток, або відстоявши довжелезну чергу. Саме там панує невимовна атмосфера свята, з напідпитку міжнаціональними «братаннями», танцями на столах та іншими принадами Октоберфесту. Якщо потрапити всередину не вийшло — не біда, біля кожного намету є додаткові столики просто неба. Графік роботи наметів — з 10.00 (у вихідні з 9.00) та до 22.30.
Щоб зрозуміти, що таке Октоберфест, достатньо поблукати його імпровізованими вуличками та послухати туристів, які розмовляють різними мовами, проте розуміють один одного. Якщо занудьгуєте (що дуже малоймовірно), тут повно всяких атракціонів і забав на будь-який смак.
Чим пригощають на фестивалі пива
Золоте правилоОктоберфесту говорить, що подається лише найкраще розливне мюнхенське пиво. Адміністрація ретельно стежить, щоб сорти, що допущені до фестивалю, відповідали закону про чистоту пива. Він із 1516 року забороняє використовувати у виробництві будь-які додаткові інгредієнти, крім чистої води, хмелю та ячменю. Багато пивоварень роками чекають, поки їм випаде честь представити свою продукцію на полі Терези.
- Читайте також:
Спеціально для Октоберфесту варять фестивальне пиво, Wiesnbier або Oktoberfestbier. Завдяки низькому вмісту газу, воно п'ється легше за звичайний і має трохи підвищений відсоток алкоголю, близько 6%. Подається пиво виключно в скляних літрових кружках. Меншої тари не існує, так що можете не чіплятися дарма з цим питанням до пишногрудих офіціанток. Вартість келиха пива - близько 10 євро.
Не єдиним пивом живий Октоберфест. Запечені курчата, смажені ковбаски та сосиски, свинина, яловичина… Загалом, місячна норма холестерину вам забезпечена. Також повно різноманітної випічки та солодощів.
Факти про Октоберфест
- Щорічно фестиваль пива відвідує близько 6 млн людей. Рекорд, занесений до Книги Гіннеса, зафіксовано у 1985 році, коли кількість відвідувачів перевищила 7 мільйонів.
- За два тижні фестивалю випивається 30% виготовленого за рік пива у Мюнхені.
- Багато хто думає, що Октоберфест — це такий захід, де панують виключно дорослі розваги. Раніше так і було, але зараз організатори приділяють багато уваги. По вівторках тут проходять «сімейні дні», коли багато наметів додають дитяче меню та діють знижки на атракціони.
- Штраф за вкрадений пивний кухоль — 50 євро. У сувенірних лавках її можна купити за 30, але щорічно близько 100 000 людей трапляються на спробі винести з намету заповітний «свій, з яким я пив на Октоберфесті». Традиція, що поробиш…
- У бюро знахідок фестивалю щороку приносять понад 1000 паспортів, 500 гаманців та 300 мобільних телефонів.
Oktoberfest вважається одним із найбільших народних гулянь у світі. Його відвідують щорічно близько шести мільйонів людей, які приїжджають до Мюнхена з усіх німецьких земель та інших країн. Офіційним часом, коли проходить Октоберфест, вважається період із середини вересня до початку жовтня. У 2020 році Октоберфест пройде з 19 вересня по 4 жовтня, традиційне місце – центр міста, на лузі Терези – поряд із Головним вокзалом. Тривалість заходу становить близько 16 днів. Квитки на Октоберфест розкуповуються майже миттєво. Фестиваль славиться різноманітними атракціонами та великою кількістю пивних наметів. Проведенням Октоберфесту займається адміністрація міста Мюнхена.
Історія Октоберфесту
Вперше цей фестиваль пива в Німеччині був організований 12 жовтня 1810 р. Ініціатором став унтер-офіцер, який запропонував влаштувати стрибки на лузі на околицях Мюнхена. Ця подія відзначалася на честь весілля принцеси Терези Саксонської-Хільдбургхаузької та кронпринца Людвіга Баварського. З того часу фестиваль Октоберфест став проводитись щорічно, за винятком воєнних років. У 1872 р. свято було перенесено з жовтня на кінець вересня, оскільки погода у місті в цей час м'якша та тепліша. Протягом багатьох років пивний фестиваль Октоберфест постійно модернізували. Наприклад, у 1881 р. запрацювала перша жаровня курочок, а з 1892 р. пиво почали подавати в кухлях зі скла. Офіційні дати проведення Октоберфесту 2020-19 вересня - 4 жовтня.
Програма свята
Хода господарів пивних наметів.У 1887 р. луг Терези перебував поза Мюнхена. Вперше господарі атракціонів та наметів виїхали з міста, щоб усім разом відкрити Октоберфест. З того часу така хода стала традиційним офіційним відкриттям фестивалю. У Останніми рокамипроцесію стали очолювати обер-бургомістр на святковій упряжці та мюнхенська дитина, символ міста. Ходу супроводжують оркестри пивних наметів. На візки ставлять бочки з пивом, з яких подається напій того чи іншого намету. Процесія починається у центрі міста і закінчується на лузі Терези, де проходить Октоберфест.
Відкриття першої бочки.Рівно о 12 годині дня, відразу після ходи господарів святкових наметів, проходить церемонія вбивання крана в першу діжку. Обер-бургомістр, що діє, у наметі Schottenhamel-Festzelt встановлює за допомогою спеціального молотка кран в бочку октоберфестівського пива. Цей процес відбувається під характерний вигук «O'zapft is!» (що у перекладі російською означає «Відкупорено!»), після цього свято Октоберфест у Німеччині вважатимуться відкритим. Момент розтину першої бочки означає, що господарі наметів отримують офіційний дозвіл до розливу пива та продажу його відвідувачам. Згідно з традицією, право першим випробувати напій отримує міністр-президент Баварії.
Костюмова хода.Ця церемонія вперше з'явилася в 1835 р. на святкуванні срібного весілля принцеси Терези та баварського короля Людвіга I. З 1950 р. цей захід проводиться щороку і входить до найважливіших подій у дні Октоберфесту. У першу неділю фестивалю близько 8000 чоловік вбираються в національні та історичні костюми та рухаються 7-кілометровим маршрутом від будівлі баварського парламенту (Максиміліанеума) до лугу Терези. На чолі цієї процесії йде мюнхенська дитина, за нею йдуть представники міської адміністрації та уряду Баварії, зазвичай міністр-президент із дружиною. У ході беруть участь товариства національних костюмів, оркестри та стрілецькі загони, приблизно 40 святкових упряжок. Здебільшого багато приїжджих із Баварії та її регіонів, але є й представники Швейцарії, Австрії, північної Італії та інших країн Європи, які й цього року скористаються можливістю вирушити в тур на Октоберфест-2020.
їжа та напої
Щороку восени Мюнхен стає центром грандіозного світового гулянку. Тут проходить наймасовіше на планеті народне гуляння, справжнє пивне свято – Октоберфест.
Лють мегалітри пива, смажать кілотонни ковбасок, якими славиться знаменита Баварія, — народ відривається за повною програмою. Близько 7 мільйонів гостей щорічно приймає знаменитий Октоберфест у Німеччині. Окрім самих баварців та німців з інших областей країни, сюди прямують туристи з усього світу.
Як все починалося
Початок Октоберфесту посідає жовтень 1810 року. Тоді в королівській родині Баварії відзначали весілля – майбутній правитель, кронпринц Людвіг I одружився з принцесою Терезою.
Людвіг був людиною великодушною і вирішив відсвяткувати одруження не лише зі своєю родиною. Для підданих було організовано масові народні гуляння однією з лук у передмісті Мюнхена. З того часу в Німеччині це свято зробили традиційним, а місце його проведення назвали ім'ям Терези (Theresienwiese).
У Німеччині не одразу почали масово розпивати пиво наприкінці вересня. Спочатку програма Октоберфесту здебільшого складалася з ярмарку продуктів, парку з мандрівними артистами та кінських стрибків. І тільки в 1896 році на фестивалі було відкрито перший намет з . З цього часу Oktoberfest стрімко розвивався, ставши найбільшою подією такого роду спочатку в самій Німеччині, а потім і за її межами.
Де і коли проходить Октоберфест
Фестиваль щорічно стартує у Німеччині у третю суботу вересня, а завершується – у першу неділю жовтня (всього 16 днів). У 2018 році дати проведення Октоберфесту припадають на 22 вересня – 7 жовтня.
Години роботи наметів та наметів у будні — з 10.00 до 23.30 (пиво закінчують наливати за годину до закриття), у вихідні — з 9.00 до 23.30 (кілька павільйонів працює до 1.00).Планувати відвідування свята бажано на другий тиждень. Основний наплив гостей на той час іде на спад, і знайти містечко в пивному наметі не так проблематично, як одразу після відкриття свята.
Октоберфест, як і раніше, організується на «лузі Терези», який, щоправда, вже давно знаходиться в самому, а не в його передмісті. Це величезний площею простір просто неба, повністю відведений під проведення знаменитого пивного фестивалю.
Площа Theresienwiese – 42 га. Тут також влаштовуються блошині ринки та циркові виступи, а раз на 4 роки відбувається сільськогосподарський фестиваль. Але більшу частину часу простір порожній — в очікуванні Октоберфесту.Добратися до місця нескладно: поблизу є кілька станцій метро (зупинки Theresienwiese, Schwanthalerhöhe, Goetheplatz та Poccistraße). Також можна приїхати автобусом чи трамваєм. Найкраще вибирати саме громадський транспорт, оскільки пошук паркувального місця для машини в період проведення фестивалю може стати дуже непростим завданням.
Що входить до програми Октоберфесту
Традиційно відкриває свято парад пивоварів. Він проходить у перший день, від центру Мюнхена до Theresienwiese урочисто йдуть господарі пивних наметів, власники пивоварень, організатори конкурсної програми та атракціонів.
Парад – це процесія з возів, у яких встановлені пивні бочки. Щойно вони доїжджають до «лугу», розпочинається церемонія офіційного відкриття Октоберфесту. Опівдні міський обер-бургомістр забиває у дерев'яну пивну діжку киянкою мідний краник. Потім бочки переміщують до павільйонів, і починається грандіозне світове свято пива.
1950 року початок Октоберфесту вперше ознаменували залпи з гармат, а обер-бургомістр Мюнхена заклав традицію – відкорковувати першу бочку. Тоді він відкрив бочку з 19-го удару (це найгірший результат за весь час існування традиції).Наступного дня відбувається грандіозна костюмована хода. Жителі Мюнхена, гості міста і навіть представники влади йдуть разом у національному одязіпід звуки народної музики Будь-який турист може купити у сувенірних лавках предмети національного костюмаДля чоловіків - це капелюх з пір'ям і шкіряні шорти, для жінок - сукні (дирндль), декольтовані блузи та яскраві фартухи. Малюкам купують шарфи у кольорах прапора Баварії.
Коли проходить Октоберфест у Німеччині, багато німців та гостей міста вирушають на свято цілими родинами. Програма заходу не обмежується розпиванням пива — тут проводиться безліч змагань та ігор, працюють атракціони (обов'язково «Колесо огляду» та «Американські гірки»), лабіринти, дзеркальні кімнати, торговельні лотки з вуличною їжею та сувенірами.
У зв'язку з великим скупченням народу організатори розмістили на сайті фестивалю спеціальний Wiesnbarometr, що показує заповненість наметів у різні дні.Вже понад півстоліття на святі дає уявлення блошиний цирк (Flohzircus), він дуже популярний і у дорослих, і у дітлахів. А вівторок на фестивалі оголошено сімейним, коли діють знижки практично на всі атракціони.. Організатори попереджають, що у дні особливо інтенсивного скупчення народу, наприклад, у вихідні, не рекомендується брати із собою на Октоберфест маленьких дітей у візках.
Завершується свято прощальним салютом біля підніжжя статуї Баварії.
Що їдять та п'ють на Октоберфесті
Пивний фестиваль триває під патронажем мюнхенської адміністрації. Беруть участь у ньому лише броварні цього міста. Вони варять на Октоберфесті спеціальний сорт пива з вираженим смаком солоду, в ньому міститься 5,8-6,3% алкоголю (воно так і називається - октоберфестівське). Також гостям пропонують інший алкоголь.
Традиційно броварні Октоберфесту представлені на святі кожен своїм наметом.: "Шпатен" (Spaten), Хофброй (Hofbräu), "Пауланер" (Paulaner), "Хакер-Пшорр" (Hacker-Pschorr), "Августинер" (Augustiner), "Льовенброй" (Löwenbräu).
«Августинер» славиться тим, що пиво тут розливають із дубових бочок, інші пивоварні використовують металеві. А найпопулярнішим вважається намет «», завдяки величезній місткості на 10 000 місць.
Із закусок на фестивалі пропонують смаженого курча, капустяний та картопляний салат, в'ялену рибу, кренделі, свинячий окіст, знамениті баварські ковбаски, смажену на рожні яловичину, інші. Найпростіше меню коштуватиме приблизно 30€(літровий келих пива – 11€, курча – 15€, крендель баварський (бретцен) – 4,5€). Є великий вибір вегетаріанських закусок. А ось свою їжу приносити категорично заборонено.
1881 року на Октоберфесті вперше почали готувати смажених курчат, а 1892-го пиво почали розливати в кухлі, форма яких збереглася й досі.Цікаві факти та рекорди Октоберфесту
Октоберфест занесений до Книги рекордів Гіннеса як наймасштабніше у світі свято. Наприклад, у його проведенні задіяно 12 тисяч осіб, з них лише офіціантів – понад 1,5 тисячі. 30% пива, виробленого місцевими броварнями протягом року, випивають протягом 16 днів жовтневих народних гулянь.
Найбільший павільйон на фестивалі встановили у 1912 році – він був розрахований на 12 тисяч місць.
Октоберфестівське пиво, що поставляється 6-ма Мюнхенськими пивоварнями і розливається в 14 великих павільйонах і в 21 малому наметі, є різновидом спеціального Березневого пива (Мерцен).
Березневе пивовідрізняється низовим бродінням, особливою міцністю і темнішим кольором порівняно з традиційними сортами пива, і може містити до 6% алкоголю. З назви пива стає зрозумілим, що виробляється воно у березні місяці. Робиться це для того, щоб спростити консервацію та зберігання пива в літні місяцібез використання сучасних методів охолодження. Березневе пиво хмільніше, міцніше і готове до вживання вже у вересні та жовтні.
Знамените пиво Октоберфесту та 6 історичних пивоварень.
Назавжди залишиться справді мюнхенським святом. Регламент Октоберфеступередбачає використання та продаж виключно мюнхенського пива, тобто пива, виробленого у пивоварнях Мюнхена. Ці заходи вжито як гарантію того, що пивне свято-фестиваль Октоберфест і в майбутньому залишиться виключно мюнхенською подією. Крім того, назва “ Oktoberfestbier®є зареєстрованим товарним знаком. Власником цього товарного знака є асоціація мюнхенських пивоварень.
Ось вони, 6 пивоварень, що відповідають усім необхідним вимогам, так звані стовпи Октоберфесту: Augustiner-Bräu, Hacker-Pschorr-Bräu, Löwenbräu, Paulaner-Bräu, Spatenbräu, Staatliches Hofbräu-München. Всі вони є мюнхенськими пивоварнями і при виробництві пива дотримуються найсуворіших обмежень, які передбачає «Закон про чистоту пива».
"Reinheitsgebot" - "Закон про чистоту пива".
Цим законом городяни зобов'язані Людовіку Х і особливо Гульєльмо IV, двом синам Альберта IV Мудрого Закон був оприлюднений у 1485 році і поширювався лише на Мюнхен, столицю Баварії. 23 квітня 1516 року « Закон про чистоту пива» був підписаний в Інгольштадті та встановлював правила виробництва та розповсюдження пива для всієї Баварії. Відповідно до вимог цього закону для виробництва пиваповинні були використовуватися лише 3 інгредієнти: ячмінь, хміль та вода.
Відразу впадає у вічі відсутність четвертого елемента, що у виробництві пива, дріжджів. Це тим, що у 1516 року про нього ще знали. Роль мікроорганізмів у процесі бродіння було відкрито перших роках вісімнадцятого століття Луї Пастером.
Виробники пива зазвичай збирали осад з попереднього бродіння і додавали його наступне. У цьому осаді зазвичай містилися всі необхідні мікроорганізми, щоб заново запустити процес. Якщо його не вдавалося зібрати, то готували кілька великих чанів і зазвичай процес бродіння починався сам собою.
Хміль у пиві грав роль консерванту. Його спеціально прописали у «Законі про чистоту пива», щоб усунути неефективні старі методи консервації пива, які використовували до введення хмелю. У Середньовіччі виробники пива використовували сумнівні інгредієнти, такі як сажа та мухомори. Було також поширене використання інших трав, наприклад кропиви.
У Законі так само була зафіксована вартість пива: 1-2 пфенігза одну масу (баварська одиниця об'єму, що дорівнює 1.069 літра).
Були прописані також санкції для тих виробників, які не дотримувалися встановлених норм. У виробника, який використовував інші інгредієнти, конфіскувалися всі барильця з пивом, за якістю яких були сумніви.
« Райнхайтсгебот» являв собою кульмінацію тривалої метаморфози законів, яка тривала понад 200 років, що регулює і дисциплінуючий процес виробництва пиватаким чином, щоб не використовувалися шкідливі речовини. Крім цього, закон дозволяв фіксувати ціни на пиво, забезпечуючи таким чином населення основними продуктами харчування. Протягом століть ці норми було прийнято у всіх німецьких районах. Згодом, у 1906 році, закон поширився по всій території Німецької Імперії та дійшов до наших днів. Сучасний законпро пиво "Biergesetz", що регулює виробництво пива в Німеччині, повністю базується на «Законі про чистоту пива», який досі є символом досконалості, знаком високої якості, незважаючи на те, що був заміщений «Попереднім законом про чистоту німецького пива» (Vorläufiges deutsches Biergesetz). У Vorläufiges deutsches Biergesetz все-таки дозволяється використання таких інгредієнтів, як пшеничний солод та тростинний цукор, заборонених у «Райнхайтсгеботі», але не дозволяє використання нескладеного ячменю.
Переклад баварського Закону про чистоту пива (Райнхайтсгебот).
Ми визначаємо, заявляємо і бажаємо разом із порадою нашої землі, щоб з цього часу і по всій землі герцогства Баварія, а також по всіх містах та на торгових площах, які не мають спеціальних правил, від свята св. Михаїла (29 вересня) до свята св. Георгія (23 квітня) кварта (мас по-німецьки (1)) або голова (2) пива не продавалася б більш ніж за один пфеніг мюнхенської валюти, і від свята св. Георгія (23 квітня) до свята св. Михайла (29 вересня) кварта пива - не більше ніж за два пфеніг тієї ж валюти, а голова - не більше, ніж за три гелери(3) під страхом покарань, перерахованих нижче. Якщо хтось не варить Березневе пиво, а варить інше, або робить це якось інакше, то він не повинен продавати його більш ніж за один пфеніг за кварту. Але насамперед ми наполягаємо, щоб відтепер і надалі нічого більше не використовувалося для будь-якого пива крім ячменю, хмелю та води у всіх наших містах, на ринкових площах та по всій землі. Той, хто навмисне порушить Указ і не залишиться йому вірним, повинен бути позбавлений свого барила пива магістратом як покарання. Але, якщо власник заїжджого двору купує одну, дві чи три барильця пива на будь-якій броварні в наших містах, на ринкових площах і по країні, а потім розливає його простому селянинові, то йому (цьому власнику) і тільки йому дозволяється і не заборонено продавати кварту або голову пива на один гелер більше, ніж було зазначено вище.
(1) кварта - баварський Мас = 1,069 літрів
(2) голова – ємність для рідини у формі напівсфери (миска), об'ємом трохи менше ніж 1 мас
(3) гелер - підлога пфеніг
Завантаження...
